1. 首页
  2. 新闻

兰州的小吃

兰州有什么特色美食小吃?兰州的美食肯定是不少的,比如兰州牛肉面、酿皮子、浆水面、千层牛肉饼、牛奶醪糟鸡蛋、羊杂等等,都是地地道道的兰州风味。欢迎关注我的头条号(大行天下

兰州有什么特色美食小吃?

兰州的美食肯定是不少的,比如兰州牛肉面、酿皮子、浆水面、千层牛肉饼、牛奶醪糟鸡蛋、羊杂等等,都是地地道道的兰州风味。

欢迎关注我的头条号(大行天下),关注更多的美食、美景信息。

兰州第一美食:兰州牛肉面(也叫做牛肉拉面)

酿皮子,加上麻酱真的十分好吃

兰州特色:牛奶醪糟鸡蛋(牛奶、醪糟、鸡蛋为主料所作的食物,也只有在兰州才能吃得到的正宗美食)

羊杂碎

羊杂羊头

热冬果

灰豆子,杜记甜品家的,非常不错

兰州其它美食也非常的多:烤串儿、干蒸百合、八宝百合(百合也是兰州的特产之一)、油炒粉、浆水面……

欢迎关注我的头条号(大行天下),关注更多的美食、美景信息。

兰州的正宁路夜市到底怎么样?

感谢邀请!

兰州的正宁路夜市到底怎么样?

正宁路夜市算是兰州市最繁华的街道之一,知名度享誉全国,但是兰州当地人不怎么待见正宁路的小吃。虽然正宁路的小吃比不上兰州其他小巷子的美食,但味道也不算太差。下面我就推荐几个兰州人常吃的美食:

1.牛奶鸡蛋醪糟

正宁路排队最长的店面,就是《舌尖上的中国》推荐的牛奶鸡蛋醪糟。本人觉得味道和其他没有什么区别,许多食客选择马爷的店,主要原因在于名气和跟风。总的来说,马爷的牛奶鸡蛋醪糟值得品尝。

2.放哈甜胚子奶茶

甜胚子奶茶最近两年风靡兰州,主要原因在于包装很有特色,而且将兰州的甜胚子和奶茶完美结合,值得品尝!

3.各类羊肉

正宁路分布的美食大多以羊肉为主,例如:羊肉串、羊肉夹馍、羊杂碎、羊头等。假如你是外地人,推荐羊肉串,不建议吃羊头和羊杂,因为很多当地人都无法接受。

4.酿皮子,凉面

卖酿皮子的摊位一般都有凉面,反之亦如此。兰州的酿皮子分为高担和水洗,凉面分为韭叶和细的,酿皮和凉面可以当做主食吃。

5.甜胚子、醪糟子、灰豆子、热冬果

兰州的四大饮品,甜胚子、醪糟子、灰豆子算是夏天的解暑神器,热冬果一般冬天才吃!

正宁路绝对有正宗的兰州小吃,但是正宁路无法代表兰州的美食。


以上就是本人的愚见,希望能得到您的点赞或关注!

热冬果是兰州最好吃的小吃吗?


牛肉面图册

兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了。

要是说最有名的面,那兰州拉面无疑是天下第一。中国之大,风俗各异,口味千差万别,但几乎任何一个城市,都能够找到兰州拉面的面馆。从新疆到山东,从东北到海南,喜欢拉面的朋友,到处都可以找到兰州拉面。拉面的特色呢,简单地一句话概括:汤浓面筋辣子红。不过呢,说老实话,兰州拉面虽然席卷天下,老许恭称为天下第一面,但瞧不起它的人也很多,俺以为这里最重要的原因就是,拉面流传太广,制作者学艺不精,还有一个因素是很多拉面馆的卫生条件不好。

兰州拉面,最正宗的当然是兰州了,不过很奇怪的是,好像在甘肃别的地方,拉面远远没有天下第一面的威风。西安的拉面也不错,大都是回民开的,蓝布条幅做的门头,上书六个大字“正宗兰州拉面”并回文。在河南,拉面也很流行,我曾经在河南的一个小县城前前后后呆了一年多,城里好几家拉面馆,味道绝对正宗。我那时候基本上每天一顿,从来没有吃腻过。尤其是在夏天,一碗拉面在手,浇上红红的辣椒油,洒上翠绿的香菜,喝着道地的牛骨浓汤,吃的口唇麻辣大汗淋漓,怎一个“过瘾”了得乎!

下面要说到拉面不招人爱的地方了,很多人说拉面不好吃。其实呢,不是拉面不好吃,而是他吃到的拉面和真正的拉面相去甚远。有时我也感到奇怪,拉面流传的时间久、地域广,应该说制作上已经没有什么秘方可言了。但实际上拉面制作的水平相差非常大,比方说在安徽,几乎就找不到口味正宗的兰州拉面馆。大多数号称卖拉面的,虽然也挂着“正宗兰州拉面”的招牌,但进去一吃就知道远不是拉面的味道,我这么爱吃拉面的人,面对这样的拉面都难以下咽。最大的问题是面不筋道、汤不浓厚、辣子无油。而在陕西河南,不论城市乡村,随便遇到一家拉面馆,基本都是很纯正的口味。晏子曰:桔生淮北则为枳,拉面东进,出了河南就完蛋了,河南以西,很少有低水平的,河南以东,很少有高水平的。

兰州拉面,一般都是小面馆,地方不大,几张桌子,经常是夫妻店,老公揉面拉面,老婆端盘收钱。投资不大,赚钱不多,客人图的是实惠,老板发点辛苦财。这几年,有些有眼光的人也开始做连锁,马兰拉面的名气很大,里面的环境也好,卫生也不错,这是个趋势。

总结一下,兰州拉面,在兰州有绝对的号召力,是面食中当之无愧的王者。而在其他地方,拉面最多能占当地面食的半壁江山。陕西是炒面、油泼面、臊子面当家;山西是刀削面为主,各路小面诸侯割据,各领风骚;四川是担担面、燃面等称雄;安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下;河南有郑州羊肉烩面,上海有排骨面、阳春面。。。,但总的来说,兰州拉面在各地的面食中都有它的一席之地,流传范围之广,绝对当得起“天下第一面”这个名头。

酿皮/兰州特色小吃 编辑
酿皮图册

兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美,其味酸辣凉爽,柔韧可口,是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品,在夏季炎热的天气里,很受人们的欢迎。

酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后,倒去清水,加入食用碱,调成面浆,放入蒸笼蒸熟,冷却后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面精,则另外蒸熟,切成薄片,一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子,加上油泼辣椒(辣椒也不是一般的朝天椒,是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面,自有一种辣香)、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料,具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样,既可当主食,又可当菜看。如今兰州各大饭店、餐厅都有这道菜。食之众多嘛。

羊肉泡馍/兰州特色小吃 编辑

兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面(没有发酵的面)饼,而兰州的是当地一种发面饼,它采用一种特殊的发酵工艺,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口,放进姜黄(一种食用色素)和苦豆(一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用)就更不得了,如果中间夹上酱肉,浇点肉汤味道更好。做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好,而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉,然后塞给你一个大饼,然后你就自便了,你可以盘起腿,或一股脑儿将饼放进汤里,或一口汤一口饼。

羊杂碎/兰州特色小吃 编辑
羊杂碎图册

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

“杂碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。

“杂碎三汤”有如下说法。居家过日子,买上一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃“原汤杂碎”,味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤,故经营者最不舍多给食客加汤。

灰豆/兰州特色小吃 编辑
灰豆图册

兰州不产灰豆,做灰豆汤的豆子是豌豆的一种,叫麻色豌豆。我就糊涂了,没有灰豆,却把麻色豌豆。它是以颜色而命名的。具体做法是将麻色豌豆在铁锅中熬至半熟,加水、食用碱、红枣等佐料,文火煮成稀糊,颜色慢慢变成灰色或者褐色,即可出锅,吃时加白糖调味,去碱枣气息。

在兰州,灰豆汤是一道普通的小吃,夏日冷饮祛暑、冬日热食滋补,是一味不可多得的四季佳品。很多街头巷尾的小店都可以做,但是味道却各有差异。灰豆汤端上桌,汤汁特稠,像煮糊了的粥,表面结了皮。这也许是兰州早晨的天气比较冷,食品冻结快。推到我面前,闻到一股香味,香味里带着粉腻和水分,灰豆汤必须煮稠,豆子要炖烂炖化。轻轻用勺子舀点,放入嘴里,粉粉的颗粒,带着微甜,轻轻一吸,感觉到可以喝动的汤汁流向,缓缓进入嘴里,漫上舌尖,激起味蕾。再是大枣的甜味,是需要仔细去品味的。

甜醅子/兰州特色小吃 编辑
兰州甜醅子图册

清明一过,便是兰州人普遍制作甜醅子的时节,甜醅子是兰州的传统小吃,又名酒醅子。其品种有二,一是莜麦所制,二是青稞所制,青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同,制作时把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌,去其浮皮;青稞则要舂净精皮,然后放进锅内煮8成熟捞出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌匀,入瓷盆内,置热炕头或灶上捂严发酵,待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁,故名甜醅子。

热冬果梨/兰州特色小吃 编辑
热冬果梨图册

冻梨,甘肃省最多,以皋兰什川、兰州西固最优,富含果酸、柠檬酸、蔗糖等成分,有清热、润肺、止咳化痰、养身祛疾等功效,是西北水果中的一种特殊水果。

在兰州,把冻梨做成汤水甜食,叫热冬果,是冻梨的另外一种吃法。热冬果是把冻梨加热,蒸熟后文火慢熬,使梨肉入口即化,梨皮脱落。

相传1300多年前,唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止,欲求医,又畏药苦。魏征自幼就孝,深其母爱吃梨,便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏,味甘而醇,魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说,冬果梨是兰州所产的佳果,辅之以冰糖煮烂,饮汤食梨,甘中加甜,美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。

兰州正宁路夜市有什么好吃好玩的?

州有条正宁路夜市小吃一条街,兰州人应该都知道吧,它位于双城门到南关十字的庆阳路的南端,整条小吃街大概只有200米左右,道路的宽度也就5米左右。

  这里的小吃真是太多了,主要是一些北方的小吃,大概有20多种,主要都是炸,烤,炒,煮,之类的,例如:油炸洋芋,油炸绍兴豆腐,炸肉串,各式烧烤,烤羊肉,烤鱼,烤鸡翅,烤鱿鱼,烤红薯,烤蛋挞,山东煎饼,炒海鲜,炒面,凉面,菜拌面,鸡蛋醪糟,酸汤饺子,兰州凉皮,陕西擀面皮,腊肉夹馍,等等。来这里的人都是馋嘴的食客,无论你的地位高低,挣钱多少,还有不管你对食物多么挑剔,这里总有你中意的小吃。

  移除点击此处添加图片说明文字

  作为一个浙江人第一次到甘肃兰州,当地的朋友推荐我这个吃货必去的点就是正宁路的小吃夜市。

  移除点击此处添加图片说明文字

  小吃街的位置在双城门到南关十字的庆阳路的南端,整个夜市大概只有200米左右吧,道路的宽度也就5米左右,今天晚上兰州已经是零下4度,吃货们还是挤满了这条街。

  移除点击此处添加图片说明文字

  菠菜面是我最爱吃的面,在西安出差的时候吃过几顿就念念不忘。 老板很会做生意,面摊子也摆放的很有食欲。

  移除点击此处添加图片说明文字

  这个我忘记叫什么了,同行的小伙伴吃得津津有味,我吃了一口感觉像黑暗料理。

  移除点击此处添加图片说明文字

  这个叫冻梨,是北方特有的小吃。光好吃还不行,广告也要打得响。

  移除点击此处添加图片说明文字

  这里的羊肉串和其他地方不一样,我们南方吃到的羊肉串都是冰冻的,这里是现场切割的,一串有125g的肉,十元一串,我吃了一串就很饱了。

  移除点击此处添加图片说明文字

  都说西北人很粗狂,但这的水果摊给我感觉西北人很精致。

  移除点击此处添加图片说明文字

  桂花糕,我觉得有点类似南方的梅花糕的样子,要切成一块块在碳上面烤了再吃。

  移除点击此处添加图片说明文字

  这里的生蚝十元一个,我记得宁波最有名的夜宵店蚝翅的生蚝只要七元一个,看来西北人的生活条件不错。

  移除点击此处添加图片说明文字

  猪鼻子、猪舌头、猪尾巴。。。。。 猪身上的东西都可以在这里找到。

  移除点击此处添加图片说明文字

  牛奶鸡蛋醪糟,这个我很爱吃,有点小时候外婆做甜酒酿的味道。

本文来自投稿,不代表本站立场,如若转载,请注明出处。